蜂产品项目组(蜂产品生化与加工学科)是在2003年经学科整合而成立的，现有科研人员4名，其中副研究员3名，助理研究实习员1名，硕士研究生一名。
      蜜蜂所作为科技型企业，其蜂产品项目组应该是基础研究和企业技术创新的结合部，应既服务于科研又服务于生产，这一特殊性决定了蜂产品生化与加工学科建设必须朝着这两个方向发展，不可偏废。
     

蜂产品项目组(蜂产品生化与加工学科)的研究方向：
（一）基础研究工作
      1.蜂产品的鉴别与品质的评估
      蜂产品所含的化学成分是自然下的产物，常随着产地、气候、蜜源与季节的不同而使其化学成分产生程度不一的改变，因此就有正品、掺假的蜂产品及伪劣蜂产品等出现在市场上，影响了蜂产品的保健效果，甚至对人体产生不良的影响。
      因为蜂产品内含的化学成分极其复杂，至今尚无法分析得知其全部化学成分，如蜂胶和蜂王浆，还有许多成分尚未鉴别，而用已知的单一或几种化学成分（如蜂王浆中的10-羟基-癸烯酸，蜂胶的8种主要黄酮物质）来鉴别，其专属性不够，因此便产生了蜂产品在鉴别上的盲点，也很难利用现有的分析手段鉴别蜂产品的真伪，给不法分子以可乘之机。可见，蜂产品的鉴别已成为制约行业发展的科技“瓶颈”。因此，探求新的蜂产品鉴别与品质评估的方法是本学科今后的一项重要研究课题。

      2.蜂王浆及其它蜂产品的保鲜技术的研究
      随着人民生活水平的提高，对蜂产品鲜度的要求也越来越高。在我国，鲜蜂王浆主要是通过冷冻保鲜，由于基础研究的滞后，缺乏蜂王浆贮存安定性和相应的品质指标，现在还没有更好的保鲜技术。
      蜜蜂幼虫和蜂蛹是营养价值极高的滋补保健品，是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理想营养食物，其营养价值不低于蜂花粉，尤其是维生素Ａ的含量大大超过牛肉，仅次于鱼肝油，而维生素Ｄ则超过鱼肝油10倍。
      蜜蜂幼虫和蜂蛹既可作为食品，又可作为营养保健品，它可以作为高级菜肴出现于宾馆、饭店的餐桌上；也可将蜂蛹制成罐头出售，或制成雄蜂蛹口服液，或制成雄蜂蛹冻干粉。
      在西方，昆虫类食品一直是人们所喜爱的营养食品，而蜜蜂幼虫是以蜂王浆或工蜂浆及花粉、蜂蜜为食，因此不但无异味且味道鲜美异常，从而被当作天然食品中的珍品，另外，蜜蜂虫蛹和其冻干粉还是一种很好的鱼、鸟和人工饲养草蛉、瓢虫等有益昆虫的饲料。但蜜蜂幼虫和蜂蛹极易腐烂变质，而恰恰是由于缺乏有效的保鲜技术，影响了人们对这种昆虫类食品的应用。

蜂产品项目组拟从以下几方面开展研究工作：
①蜂产品贮存稳定性及品质指标的建立。
②蜂产品贮存过程中物理化学性质的变化与品质分级的建立。
③影响蜂产品新鲜度的主要指标。
④新型的蜂产品保鲜方法：如天然保鲜剂保鲜等。